Pain ou biscuit : quelle farine choisir ?
Cette activité, proposée avec une fiche enseignant incluant les réponses aux questions, permet de travailler avec les élèves de terminale S, par petits groupes, sur les propriétés des farines nécessaires à la fabrication du pain et des biscuits. Quelles réactions chimiques doivent avoir lieu lors de la panification ? Pour répondre à cette problématique, les élèves seront guidés étape par étape et devront mettre en œuvre leurs connaissances de l’analyse spectrale et de la transformation de la matière.