Pain ou biscuit : quelle farine choisir ?

Fiche d'activité

Cette activité, proposée avec une fiche enseignant incluant les réponses aux questions, permet de travailler avec les élèves de terminale S, par petits groupes, sur les propriétés des farines nécessaires à la fabrication du pain et des biscuits. Quelles réactions chimiques doivent avoir lieu lors de la panification ? Pour répondre à cette problématique, les élèves seront guidés étape par étape et devront mettre en œuvre leurs connaissances de l’analyse spectrale et de la transformation de la matière.